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昔母に教えてもらったやり方は、たっぷりのお湯に重曹入れてさっと煮る。煮すぎると溶けるのでほんの数分煮るだけ。その後塩漬けにしてしまえば勝手に灰汁が出て汚い水が出てくるので、水を捨てるを繰り返す→水が出なくなったら塩をまぶし密封。とってきたものをそのまま塩漬けでもいいらしく、その場合結構な回数水を捨てなきゃいけないから面倒と言ってました。どちらも保存前提なので、灰汁抜きする方でも最低二日くらいしないと食べられません。すぐ食べる方法があるのはありがたいです！
ためになる和食の技を教えてくださってありがとうございます。BGMをもう少し下げてもらえたら説明が聴きやすいなぁと思いました。
鰹節たっぷりかけて醤油で食べたい🤤
わらびを頂いたので、助かりました🙏ありがとうございます🙇♀️
私は 灰 を 布 袋 に 入れて その 上から熱湯 を 掛ければ 美味しく 食べれますよ今朝も 作って 先程食べました 山葵 と醤油 で そんなに水は 使わなくっても大丈夫 ですよ
あく抜き苦手でしたがこの動画見てから既に連ちゃんで三度目実施です😄明日の朝楽しみです🎵
お役に立てて嬉しいですm(_ _"m)
先のワシャワシャ(モシャモシャ？)した所も好きなのでー、ごしごしし過ぎないよーに洗ってあく抜きしてます🎵
見て頂きありがとうございます。
子供の頃はよく食べてましたけど、自炊でとなると下処理がーと思ってました。スーパーで売ってるのを見るたび、食べたいなーと横目で見ながら通り過ぎるばかり。ありがたい動画です。今度は買って、思いきり食べます。
ぜひやられてみてくださいね♪
この時期、蕨採り行って食べています🎵蕨ってクセ有るけどビタミンB2が多く含まれていて、食べ過ぎた時に脂質を抑えてくれるんですよね🎵私は、お好みの長さに切って、白だしで1日～2日漬けて食べてます‼️お勧めですよ❤️
蕨と筍 鶏のささ身又はシーチキンをフライパンで醤油と砂糖で炒めて、冷めたら そのまま普通に洗った米と炊きます。蕨飯 美味しいですよ！
人参も
春の山菜いいですね💓蕨の頭を揉むのは知りませんでしたやってみます❣️
ぜひぜひー♪
勉強になりました😄ありがとうございます☘️
お久しぶりです。お仕事お疲れ様です。今度は昔ながらの灰を使った作業も見てみたいです🍀
お久しぶりです♪ 灰ですね。覚えときます！
横から失礼します。くーねるさんの動画で灰を使った処理が見られますね。ただ本職さんではないので参考までに。ruclips.net/video/mIA_Lf02uaY/видео.htmlあと本職さんの「pond gallery」というチャンネルで一瞬ですが灰と重曹の処理が見られます。日本料理 明寂 ruclips.net/video/PgBP48HlYlM/видео.html このチャンネルは映像が綺麗で眺めるのにオススメです。
母と山に蕨取りに行って、山ほどの蕨を盥に入れて、タンサン振りかけてお湯かけてあく抜きしてた子供のころの記憶。ちょっと「くたっ」となるくらい煮たのが好きだった。
わらびは穂先もおいしいですよ
藁灰ですると黒っぽくなったり、萎びて皮だけになったりしたんですよね。今年は土の温度が高いのか山菜の成長が早いように感じます。
そうなんですよ、、こちらではわらびもう終わりました(;^_^A
徳島市八多町のお友だちの奥さんからいただきました。処理を学びます💝
わらびの季節ですね、初夏の予感です。
コメントありがとうございます。m(_ _"m)
お疲れ様です重曹でも灰汁を抜く事ができるのですね！勉強になりました。ありがとうございます
時間はかかりますが、ほったらかしで簡単でお手軽に抜けるので、ぜひお試しください。
@@和食の技術チャンネル さんありがとうございます。早速あすやってみます！
近くに春になると沢山わらびが採れるのですがぬめりが苦手でとるのをやめました。どなたかぬめりを取る方法をご存知でしたら教えてください。
大変参考になりました。ありがとうございます。
生姜醤油で早く食べたい！
教えていただき、ありがとうございました。田舎なので、はいがあります。その場合何回も洗わなくて大丈夫でしょうか？
明日兄貴から藁が届くので重曹であく抜き、挑戦してみます。
ぜひやられてみてください
丁寧なやり方でとても分かりやすいです。仕事に活かしていきます！
見ていただきありがとうございます。
ワラビは発がん物質が含まれているので、アク抜きは必須ですね。
春の山菜、虫が居ないので好きです。
勉強にぬりました。ありがとうございました
こんばんは! ワラビも美味しいですよね!! 今まではお浸しと味噌汁くらいしかやったことがなかったので、てんぷらとかにも挑戦してみたいです!夜が明けたら、山菜スポット巡りしてどのくらい成長したか見てこようと思います! あずき菜のてんぷらもとてもおすすめです!!
見ていただきありがとうございます。あずき菜はこちらでは見かけたことがありません(;^_^A
言われてみれば確かに茎の中間部が一番おいしいですね。食味的には頭はない方がいいに賛成します。うちも奥さんが散歩の途中で時々持って帰ります、調理どんどんしないと追いつきません。😴😴
美味しそうです😄
ありがとうございます。
動画をみる前に茹でてしまい、わらびがドロドロになってしまいました。茹でなくても食べられるんですね。
大変参考になります。
ありがとうございます。温度さえ合えばかなり綺麗に灰汁が抜けます
奇麗な緑だなぁー・・昨日仕込んだのは茶色くなっちゃいましたｗ（温度が高過ぎなのかなぁ？）先っちょは以前食べ過ぎてお腹壊したことあるので今は切り落としちゃってる・・子供のころは先っちょ好きだったはずなんだけど洗いが十分じゃ無かったのかも
私は食感が好きなのでぐらぐら煮立った湯を灰を振ったワラビにまんべんなく直接掛けてあくが抜けたらそのまま麺つゆに一晩漬けて食べますが、そんな風にはならないので温度の問題とは違うような気がします。ワラビも黒系と青系があるのでそれにも関係あるかもですね。食べて最高なのは出始めの黒系の産毛がある太いやつです。あく抜きで漬け置く時間が長いのも関係あるかも。あく抜きは重曹と灰と両方経験がありますが、灰の方がワラビ本来のうまみを感じられるようです。
参考になります！
ぜひぜひ♪やり方の一つとしてm(_ _"m)
蕨の穂先（股に分かれている部分）には発がん物質が含まれているので取る必要があります。50年前に大問題になって大騒ぎになったので常識と思っていましたが忘れちゃったんですね。
始めてお邪魔します。わらび採るのは大好きなのですがあく抜きが・・面倒で(>_
処理後は加熱しなくても食べれますか？
水にさらした処理後は加熱無しでもＯKです！
あたまの部分もおいしいですよ
山菜フルコースとか食したい。。。
見ていただきありがとうございます。いいですね♪ フルコース
5:44 一晩つけた後の処理✍
今日わらびを買おうか迷ってた時、スーパーのベテランのおばちゃんが灰の代わりに重曹が使えると教えてくれました。全く初めての経験で、水でさらすのか、お湯でさらすのか、全く分からないので、こちらを見せていただき、出来そうと思いトライ中ですヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀BGM楽しそうなんですけど、もう少し小さな音だと有難いです。RUclipsにアップして下さって、ありがとうございます。
見て頂きありがとうございます。BGM 下げます。貴重なご意見ありがとうございます。わらび上手くいきますように！
ありがとうございます！
お疲れ様です。昨日はワラビ20kgほどとってきました。家んとこは穂先は取り除きますよ、もごもごして美味しくないので。
20キロすごいですね
重曹を何度もミョウバンって言い間違えて最後はミョウバンになってる(笑)そんなうちは、ミョウバン使ってますv(￣Д￣)v ｲｴｲ
助かります
カツオと昆布の出汁に漬け込むだけで、煮炊きは、しなくて良いんですか？其れなら簡単で良い^_^因みにカツオと昆布の出汁の味付けは？
一度八方地でじんわり炊いた方がいいです。出汁の場合
重曹の熱湯に浸したので、もう別に茹でなくて大丈夫ってことですか？
大丈夫ですよー。
@@和食の技術チャンネルありがとうございます^_^
はぁ( ´Д｀)=3今年、蕨のアク抜き失敗しました。なんでだろう…同じ重曹でやり方一緒です。全くアクがぬけませんでした🙍
わらびが大きいか、お湯の温度下げすぎかもしれません
確かに…お湯の温度低かったかもしれません😑ありがとうございます。また、チャレンジしてみます🙋
上手くいきますように！
穂先は発がん性があるという事を聞いてから食べない事にしている。
穂先は、美味しいですよ！カツオかけて、お浸しが1番、最高です。私も重曹ですが、ひと晩は、やりすぎですよ。シャキシャキ感も無くて、ヘタしたら柔らかくなりすぎて失敗します！友達は、何回、教えても失敗ばかりで、アク抜きしてから、カツオかけて、醤油だけの状態での持参？疲れます。笑
同じ作業のところは早送りして欲しい(笑)こっちが倍倍速にしてみたからいいけど(笑)
蕨の穂先にはよくないせいぶんがあるときいています。
それは何十キロも一回に食べないとだよ
アクの成分は全草に含まれますが、穂先は特にアクが強いですしかし、アク抜きをすれば問題なく食べれますよ
ワラビの先はガンのもとと聞きましたお
こんな事して、おいしいのかなぁ。ばぁちゃんの、蕗筍蕨薇。うまかったなぁ。
処理です。やんないとわらび中毒になります。
みょうばんはみょうばんです☺️
私の家ではわらびの先は、絶対食べません。先は身体を悪くする特に目👁を悪くすると年寄りからの教えです。昔からの教えです
目が悪くなるのはよく言われてるみたいですが、科学的根拠はまったくないそうです。きちんとアルカリ性の重曹や灰であく抜きすれば、副菜で食べる程度なら問題ありませんよ。
しかも、春、だけですからね年に２度、3度、食べるくらいだから、大丈夫では、❔
かし
ほ
qg
みょーばん みょーばんと何度も言われてますけど じゅうそうの間違いではないですか～⁉️
同じですね
あなたが知らないだけで、重曹＝ミョウバンですよ！調べてみてー！
ミョウバンは硫酸アルミニウムカリウム、酸性です。重曹は炭酸水素ナトリウム、アルカリ性です。物質的には違いますがアク抜き効果はほぼ一緒。ですが柔らかいもののアク抜きには形崩れを防ぐ効果のあるミョウバンが適しているようです。重曹は逆に柔らかくする性質を持っているそうです。ワラビは柔らかいのでミョウバンを選ばれたのではないか？と思いますが。
ワラビの穂先は食べない。発癌物質が有ると言われています。重曹とミョウバンは別の物です。
穂先食べたらガン？どれだけ食べたらガンになるって、知ってますか?毎日何の位食べたらガンに成のわらびは、旬の物やからそこまで、過剰にならなくても
わらびって生でも食べられたのか
下処理は一晩重曹で行ってください。生食はわらび中毒になるらしいので
![[How to save lettuce! ] Does not discolor! You can also get Egumi! Get to know!](http://i.ytimg.com/vi/5KTSE6TL10w/mqdefault.jpg)
![[How to save lettuce! ] Does not discolor! You can also get Egumi! Get to know!](/img/tr.png)
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
昔母に教えてもらったやり方は、たっぷりのお湯に重曹入れてさっと煮る。煮すぎると溶けるのでほんの数分煮るだけ。
その後塩漬けにしてしまえば勝手に灰汁が出て汚い水が出てくるので、水を捨てるを繰り返す→水が出なくなったら塩をまぶし密封。
とってきたものをそのまま塩漬けでもいいらしく、その場合結構な回数水を捨てなきゃいけないから面倒と言ってました。
どちらも保存前提なので、灰汁抜きする方でも最低二日くらいしないと食べられません。すぐ食べる方法があるのはありがたいです！
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今朝も 作って 先程食べました 山葵 と
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水は 使わなくっても
大丈夫 ですよ
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先のワシャワシャ(モシャモシャ？)した所も好きなのでー、ごしごしし過ぎないよーに洗ってあく抜きしてます🎵
見て頂きありがとうございます。
子供の頃はよく食べてましたけど、自炊でとなると下処理がーと思ってました。スーパーで売ってるのを見るたび、食べたいなーと横目で見ながら通り過ぎるばかり。ありがたい動画です。今度は買って、思いきり食べます。
ぜひやられてみてくださいね♪
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蕨と筍 鶏のささ身又はシーチキンをフライパンで
醤油と砂糖で炒めて、冷めたら そのまま普通に洗った米と炊きます。蕨飯 美味しいですよ！
人参も
春の山菜いいですね💓
蕨の頭を揉むのは知りませんでした
やってみます❣️
ぜひぜひー♪
勉強になりました😄
ありがとうございます☘️
お久しぶりです。
お仕事お疲れ様です。
今度は昔ながらの灰を使った作業も見てみたいです🍀
お久しぶりです♪ 灰ですね。覚えときます！
横から失礼します。くーねるさんの動画で灰を使った処理が見られますね。ただ本職さんではないので参考までに。ruclips.net/video/mIA_Lf02uaY/видео.html
あと本職さんの「pond gallery」というチャンネルで一瞬ですが灰と重曹の処理が見られます。日本料理 明寂 ruclips.net/video/PgBP48HlYlM/видео.html このチャンネルは映像が綺麗で眺めるのにオススメです。
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わらびは穂先もおいしいですよ
藁灰ですると黒っぽくなったり、萎びて皮だけになったりしたんですよね。
今年は土の温度が高いのか山菜の成長が早いように感じます。
そうなんですよ、、こちらではわらびもう終わりました(;^_^A
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わらびの季節ですね、初夏の予感です。
コメントありがとうございます。m(_ _"m)
お疲れ様です
重曹でも灰汁を抜く事ができるのですね！
勉強になりました。ありがとうございます
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生姜醤油で早く食べたい！
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ぜひやられてみてください
丁寧なやり方でとても分かりやすいです。仕事に活かしていきます！
見ていただきありがとうございます。
ワラビは発がん物質が含まれているので、アク抜きは必須ですね。
春の山菜、虫が居ないので好きです。
勉強にぬりました。ありがとうございました
こんばんは! ワラビも美味しいですよね!! 今まではお浸しと味噌汁くらいしかやったことがなかったので、てんぷらとかにも挑戦してみたいです!
夜が明けたら、山菜スポット巡りしてどのくらい成長したか見てこようと思います! あずき菜のてんぷらもとてもおすすめです!!
見ていただきありがとうございます。あずき菜はこちらでは見かけたことがありません(;^_^A
言われてみれば確かに茎の中間部が一番おいしいですね。
食味的には頭はない方がいいに賛成します。
うちも奥さんが散歩の途中で時々持って帰ります、調理どんどんしないと追いつきません。😴😴
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ありがとうございます。
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先っちょは以前食べ過ぎてお腹壊したことあるので今は切り落としちゃってる・・子供のころは先っちょ好きだったはずなんだけど洗いが十分じゃ無かったのかも
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ワラビも黒系と青系があるのでそれにも関係あるかもですね。
食べて最高なのは出始めの黒系の産毛がある太いやつです。
あく抜きで漬け置く時間が長いのも関係あるかも。
あく抜きは重曹と灰と両方経験がありますが、灰の方がワラビ本来のうまみを感じられるようです。
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50年前に大問題になって大騒ぎになったので常識と思っていましたが忘れちゃったんですね。
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処理後は加熱しなくても食べれますか？
水にさらした処理後は加熱無しでもＯKです！
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見ていただきありがとうございます。いいですね♪ フルコース
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今日わらびを買おうか迷ってた時、スーパーのベテランのおばちゃんが灰の代わりに重曹が使えると教えてくれました。全く初めての経験で、水でさらすのか、お湯でさらすのか、全く分からないので、こちらを見せていただき、出来そうと思いトライ中です
ヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀
BGM楽しそうなんですけど、もう少し小さな音だと有難いです。
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見て頂きありがとうございます。BGM 下げます。貴重なご意見ありがとうございます。わらび上手くいきますように！
ありがとうございます！
お疲れ様です。昨日はワラビ20kgほどとってきました。家んとこは穂先は取り除きますよ、もごもごして美味しくないので。
20キロすごいですね
重曹を何度もミョウバンって言い間違えて最後はミョウバンになってる(笑)
そんなうちは、ミョウバン使ってますv(￣Д￣)v ｲｴｲ
助かります
見ていただきありがとうございます。
カツオと昆布の出汁に漬け込むだけで、煮炊きは、しなくて良いんですか？其れなら簡単で良い^_^因みにカツオと昆布の出汁の味付けは？
一度八方地でじんわり炊いた方がいいです。出汁の場合
重曹の熱湯に浸したので、もう別に茹でなくて大丈夫ってことですか？
大丈夫ですよー。
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ありがとうございます^_^
はぁ( ´Д｀)=3
今年、蕨のアク抜き失敗しました。
なんでだろう…
同じ重曹でやり方一緒です。
全くアクがぬけませんでした🙍
わらびが大きいか、お湯の温度下げすぎかもしれません
確かに…
お湯の温度低かったかもしれません😑
ありがとうございます。
また、チャレンジしてみます🙋
上手くいきますように！
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穂先は、美味しいですよ！カツオかけて、お浸しが1番、最高です。私も重曹ですが、ひと晩は、やりすぎですよ。シャキシャキ感も無くて、ヘタしたら柔らかくなりすぎて失敗します！
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こんな事して、おいしいのかなぁ。
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うまかったなぁ。
処理です。やんないとわらび中毒になります。
みょうばんはみょうばんです☺️
私の家ではわらびの先は、絶対食べません。先は身体を悪くする特に目👁を悪くすると年寄りからの教えです。昔からの教えです
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きちんとアルカリ性の重曹や灰であく抜きすれば、副菜で食べる程度なら問題ありませんよ。
しかも、春、だけですからね
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あなたが知らないだけで、重曹＝ミョウバンですよ！
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ミョウバンは硫酸アルミニウムカリウム、酸性です。重曹は炭酸水素ナトリウム、アルカリ性です。物質的には違いますがアク抜き効果はほぼ一緒。
ですが柔らかいもののアク抜きには形崩れを防ぐ効果のあるミョウバンが適しているようです。
重曹は逆に柔らかくする性質を持っているそうです。ワラビは柔らかいのでミョウバンを選ばれたのではないか？と思いますが。
ワラビの穂先は食べない。発癌物質が有ると言われています。重曹とミョウバンは別の物です。
穂先食べたらガン？
どれだけ食べたらガンに
なるって、知ってますか?
毎日何の位食べたらガンに成の
わらびは、旬の物やから
そこまで、過剰にならなくても
わらびって生でも食べられたのか
下処理は一晩重曹で行ってください。生食はわらび中毒になるらしいので